合水白瓜籽是甘肅省慶陽(yáng)市合水縣的特產(chǎn)。合水白瓜籽以籽粒大，種皮薄，外觀(guān)潔白，種仁飽滿(mǎn)，含油率高，炒食噴香，無(wú)異味而馳名全區。

白瓜子系西葫蘆的種籽。合水白瓜籽的主產(chǎn)區在合水縣的太白、蒿咀鋪、楊坪、太、固城鄉，華池縣的林鎮、南梁鄉種植也不少。

合水白瓜籽，經(jīng)過(guò)長(cháng)期人工選育，使菜用型瓜逐漸向籽用轉化，選育出普通型籽用瓜。1975-1980年，合水縣科委通過(guò)自交選擇、混合選擇，培育出“鐵瓜5號裸仁瓜品種”和“76-5-5-1品種”兩個(gè)新品系，與原品種相比，畝產(chǎn)提高了11-12%，單瓜籽粒增加22%。其適應性、豐產(chǎn)性能均佳，已在生產(chǎn)中大面積推廣利用。

合水白瓜籽品質(zhì)優(yōu)良，外觀(guān)潔白，板大皮薄，仁厚味醇，含有人體所需的多種維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)、有機酸、蛋白質(zhì)、脂肪以及防癌抗癌的葫蘆素等，有滋容養顏，開(kāi)胃剩津，潤腸通便之功效，遠銷(xiāo)日本、韓國、新加坡等國家和地區，年產(chǎn)量497噸，是一種理想的綠色食品。