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甘谷面魚(yú)

面魚(yú)當地人稱(chēng)為蝌蚪、粉魚(yú)。多用玉米、蕎面粉做成。制作時(shí),先把鍋中的水燒開(kāi),然后用左手抓面粉徐徐灑入鍋中,右手持搟面杖或叉棍快速不停地旋轉攪動(dòng),使面粉與水相融化,這樣不停地灑粉入鍋,不停地用叉杖攪動(dòng),待稠硬成團后,再沿鍋淋入熱水,用文火慢慢馇熟,使不至焦糊,然后用手勺把馇煮好的面粥舀入漏勺,反復揉壓,使其從漏勺上許多小孔中直接滴入盛涼水的盆內,遇冷后,即成面魚(yú)。玉米面粉有黃、白之分,做成的面魚(yú)黃白分明。食用時(shí),既可吃“酸”的,也可吃“甜”的。酸吃即在面魚(yú)中澆入熗好的漿水,再配上油潑辣子、香菜末、精鹽、炒熟的韭菜等調料,酸鮮奇香,滑利爽口;甜吃即在面魚(yú)中澆上用豆腐丁、西紅柿、肉丁、菠菜等燴制而成的湯頭,再配以醋等調料,鮮香濃郁、清爽無(wú)比的美食。

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