把把肉

俗稱“份子肉”，又叫“打平伙”、“湊份子”，源于鹽川民間社火、祭祀活動(dòng)。一般在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重陽、臘月初八等傳統(tǒng)的民間節(jié)日期間進(jìn)行?；蜇i一頭，或羊幾只，在農(nóng)閑時(shí)節(jié)，村民少則十多戶，多則三五十戶，聯(lián)合宰豬、殺羊，請(qǐng)廚師調(diào)做。將整條豬羊煮熟放在案板上，取肉褪骨，將割下的熟肉剁成糊狀。是豬肉者，佐以大香、花椒、大蒜、大蔥、香菜，少許食醋。是羊肉者，佐以丁香、小茴香、紫蘭、大蒜、大蔥、香菜。然后將調(diào)料拌勻、攢緊，使調(diào)料和熟肉粘接一起，按湊份子的人數(shù)或戶數(shù)分成小堆，一戶一堆或一人一堆，分而食之，味酣肉美。據(jù)說漳人王憲任河南巡撫時(shí)，愛吃家鄉(xiāng)美食，隨帶鹽川廚師專做“把把肉”，并請(qǐng)同僚品嘗。