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羊十道

羊十道

即用一整只羊肉做十道菜肴。“羊十道”以其獨特的風(fēng)味在漳縣聞名遐邇。“羊十道”選料考究,選用大肥騸羊,屠宰后以頭、腿肉、羊排、血、心、肝等五臟及羊尾為主料,以花椒、生姜、胡椒、山藥、茴香等中草藥、香料為佐料。“羊十道”的烹飪之法有煮、煎、蒸、燴、燜、炒等。品名有清蒸白血、香酥羊排、開鍋羊肉、大燴羊頭、蜜餞羊尾、呼啦羊蹄、汆水丸子、時菜里脊、蘿卜肚絲、爆炒腰花,共十道佳肴。

盛“羊十道”的器皿有瓷質(zhì)盤、盆、勺等,將十道菜肴按頭、內(nèi)臟、排骨、尾等依次排列于瓷器餐具中即可上席。據(jù)傳,“羊十道”也是由汪氏從元朝宮廷傳入民間的,既保留了草原蒙古宮廷御膳的民族風(fēng)格,又吸收了中原漢族的烹飪技藝,流傳于今數(shù)百年,堪稱隴中名菜。漳人王興祥有詩贊曰:

四季食百草,千日始長成。

有朋遠(yuǎn)方來,獻(xiàn)身宴嘉賓。

廚無雞鴨魚,桌少海味珍。

腦花淼玉脂,尾肥燒晶瑩。

肚絲烹羹鮮,肝尖熘西芹。

肋條燜骨脆,里脊炒洋蔥。

精肉炸丸酥,夾沙蒸餡嫩。

胸肌不油膩,腩爛無膻腥。

碗碟換十回,觥杯傳幾巡。

佳肴盤盤奇,美味道道醇。

飯后一盅茶,回思余香濃。

走遍南北地,華夏飲食尊。

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