燕麥面柔柔是環(huán)縣獨具特色的風(fēng)味小吃。制作方法是把燕麥入開(kāi)水鍋，煮三成熟，撈出晾干，磨成面，用水攪成團或餅狀入籠蒸熟，出籠后稍涼，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，頗得食者好評。現在，它登上了大雅之堂和星級飯店，成為人們款待佳賓的美味佳肴。

把燕麥倒人開(kāi)水鍋蒸成三成，出鍋晾干，磨成粉，用水揉拌成薄餅蒸熟，出鍋稍涼后，切成細條或薄片，類(lèi)似玉面，精細柔韌綿軟，一般涼拌食用。原出于環(huán)縣北部，現風(fēng)靡市內外，尤為糖尿病患者所求。

燕麥的營(yíng)養成分:

1.三大營(yíng)養素：燕麥中的醣類(lèi)主要是淀粉，而蛋白質(zhì)是以谷蛋白為主。除此之外，燕麥的脂肪含量可是麥類(lèi)中最多的唷！

2.維生素：富含維生素B群（尤其是維生素B1、B2以及菸堿酸）、維生素C、E以及葉酸。

3.礦物質(zhì)：含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、矽。

4.其他：燕麥亦含有豐富的水溶性纖維、β-聚葡萄糖以及植物堿、植物皂素。

燕麥的功用:

1.降低血膽固醇：水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇（TotalCholesterol）以及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇;LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的風(fēng)險，并且可以增加膽酸的排泄。

2.控制血糖：水溶性纖維具有平緩飯后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。

3.改善便秘：因為燕麥纖維中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并改善便秘的情形。

4.促進(jìn)傷口愈合：燕麥中所含豐富的鋅，可以促進(jìn)傷口愈合。

5.預防更年期障礙：豐富的維生素E可以擴張末梢血管，并改善血液循環(huán)，調整身體狀況，所以能減輕使更年期障礙癥狀。

6.預防骨質(zhì)疏松：要預防骨質(zhì)疏松，除了增加鈣的攝取外，體內也不能缺乏錳唷！因為燕麥中含有錳，所以也可以間接的預防骨質(zhì)疏松呢！

7.其他：還有預防貧血、控制體重等功用。