香酥羊腿是由新疆風(fēng)味菜演變而來，選用腥味輕、肉質(zhì)嫩的敦煌地區(qū)綿羊肉，經(jīng)過腌、蒸、炸較為繁雜的操作過程烹制而成。菜品色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩。羊肉有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效，是食療溫補(bǔ)的美味之一，是本地的一道名菜。

烹調(diào)方法：

味型：椒鹽味

主料：羊前腿一只（1200g）

輔料：雞蛋5只，水淀粉100g

調(diào)料：料酒20g、精鹽70g、味精5g、蔥段20g、甘草15g、姜片20g、花椒15g、香葉1g、小茴香3g、鮮湯100g、胡椒粉10g、椒鹽20g

制作工藝：

1、將羊腿洗凈，在肉厚處劃幾刀，放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?

2、將羊腿放入深盤中，加入料酒、鹽等調(diào)料上蒸籠至熟爛后取出。

3、將蒸爛的羊腿掛勻全蛋糊下入燒至六成熱的油鍋中炸至外部金黃酥脆撈出，裝盤點綴，帶椒鹽上桌即成。

菜品特點：色澤金黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩，敦煌風(fēng)味。

操作關(guān)鍵：

1、羊腿蒸制一定要熟爛。

2、掛糊要均勻，油溫要控制在八成熱。