涼粉流行于中國各地，為夏季風(fēng)味食品，品種繁多，佐料獨特，風(fēng)味各異。全國各地的做法迥異，吃法也是各不相同。以前農村人做涼粉多用蕎麥粉，做出來(lái)的涼粉柔軟滑爽，通過(guò)把磨制好的蕎麥顆粒浸泡—磨漿—過(guò)濾－沉淀等多道工序制作而成。但在農村生活日漸好過(guò)但又簡(jiǎn)單的今天，買(mǎi)現成的豆粉做涼粉便是最快捷最簡(jiǎn)單的選擇。但是不管選用何種淀粉，聰明能干的農村婦女都會(huì )做的美味可口。

涼拌涼粉必是放上香醋、細鹽、大蒜汁、辣椒油等調料，吃起來(lái)清涼爽滑。而我們有時(shí)繁忙的時(shí)候，隨便切一碟涼粉拌上一點(diǎn)老干媽?zhuān)瑵采弦稽c(diǎn)醋吃起來(lái)也是美味的。不管哪種吃法，吃起來(lái)咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時(shí)節，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，乏氣全解，暑氣全消。

信息來(lái)源：舟曲縣人民政府辦公室