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寧縣蔥油餅

蔥油餅是寧縣地區較為普遍的一種特色小吃,將面粉放入盆內,加入溫水用筷子打成絮狀,揉成團,餳十五分鐘左右,然后將大蔥切成蔥花,加鹽,油,少許面粉和勻(加面粉是為了起層次,添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可),餳好的面團用搟杖搟成長(cháng)圓形薄片,抹上調制好的蔥花油,卷起后盤(pán)成圓形,用搟杖搟薄成餅狀,平底鍋加油燒熱后烙餅,當一面烙制上色后翻過(guò)來(lái),表面用干凈的用刷子刷上菜油,如此反復約3次,烙熟后取出,即為蔥花餅。

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