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隴西甜醅

隴西甜醅,也叫醪糟。用莜麥、青稞、小麥不同原料制作,特色各有千秋,依了口味挑選而食。

甜醅經發(fā)酵而成。將莜麥,青稞或小麥用清水噴濕,待半個時辰,手摸均勻潮濕,裝入編織袋中,揉搓,去其浮皮,入鍋煮熟,不可過熟,出鍋平鋪案頭,晾溫,拌酒粬,裝盆,添少量涼開水,用搟面杖在中間戳一圓洞至盆底,用棉織物覆蓋,三到二天,起封,一股酒醇香味撲鼻而來,近視之,則圓洞濕潤浸洇,似有水要溢出,用筷子抄少許放在舌上,甘甜沁脾。

當街置一白鐵皮覆面的桌子,備二三白色搪瓷大盆,分別盛了莜麥、青稞、小麥甜醅,再設一小搪瓷盆,將小花碗小勺浸泡在涼水里。賣者穿了白色大褂,拿白毛巾不停地檫拭,讓人感覺是一個干凈清涼的世界。來者要五毛錢的甜醅,主人便腰一貓,大拇指摳了碗邊,四指扶碗底,將碗反扣,在大瓷盆里撩得尖尖甜醅上刷刷兩下,碗靠盆底傾斜,用筷子一攔,剛好半碗,動作嫻熟利索,行云流水,一塵不染,看著都舒服。雖則一碗下肚,但余香繚繞腔齒,總感覺沒有過足癮,那就再提兩碗去吧。

十冬臘月,鄉(xiāng)下農家有煮了一缸甜醅的,利用隆冬寒氣自然微凍,待吃,搗破薄冰,舀得一碗,甘甜不減,清涼有加,別具風味。解酒醉,消油膩。

信息來源:隴西縣人民政府

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