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綏德羊雜碎

羊雜碎,原料是羊的內(nèi)臟,和地道的陜北粉條,湯很香,很濃的羊骨湯,才買3塊錢。燴羊雜碎,風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法是:用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉,經(jīng)仔細(xì)沖洗后,入開水鍋煮熟后撈出,切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲,加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜,即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油,綠色的是青蔥香菜末,油色下面是乳白色的鮮湯,喝一口鮮湯吃一口雜碎,不膻不膩,味道香醇濃郁。

陜北人吃羊,羊的前后胛子,肉肥鮮嫩,多用于燉羊肉、吃羊肉面。羊的頭、蹄、肚、肺等(俗稱下水)也不丟棄。羊的頭蹄燉爛,可單另吃,味道別具一格。羊頭肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎,加湯燴為一鍋,俗稱羊雜碎,為陜北名小吃之一。俗語說吃羊雜碎是心生憤恨咒人的話。常見家長訓(xùn)頑劣子弟:“再調(diào)皮搗蛋,看老子吃你的羊雜碎!”鄰里發(fā)生爭執(zhí),常互相威嚇對方:“你不要骨石(骨頭)硬,你等著,等我吃你的羊雜碎!”這樣的“羊雜碎”可不好吃也吃不的

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