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假魚(yú)

寧強縣特色小吃“假魚(yú)”相傳是從當地素筵中分化出來(lái)的清香型冷盤(pán)。原料有:豆腐衣、黃豆芽、豆腐、竹筍;調料有:蔥花、姜末、熟食油、食鹽、花椒粉、胡椒粉、味精。先將黃豆芽、豆腐、竹筍等亂刀剁碎,并將蔥花、姜末與之拌勻,再加入適量其他調味料,這便是餡。豆腐衣泡軟,切成長(cháng)寬各十公分作皮,包餡成為約一公分的魚(yú)形餃,上籠蒸十分鐘即好。食用時(shí)澆上自己喜愛(ài)的佐料。其形略似河魚(yú),色晶瑩而斑斑斕斕,清香撲鼻爽口。

假魚(yú)在寧強年代久遠,早已深入千家萬(wàn)戶(hù),成為群眾餐桌上經(jīng)常可見(jiàn)的風(fēng)味食品之一。隨著(zhù)人們生活的提高,做餡時(shí)也有加入適量大肉的,還有的將瘦豬肉切成約七八公分的條形,用食鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、味精、蔥姜絲浸泡半小時(shí)后,裹上面糊,入油鍋炸至金黃,再放進(jìn)酸辣湯中,一碗酸、辣、香、鮮的湯汁假魚(yú)便會(huì )捧上筵席,叫您饞涎欲滴。不過(guò),最普遍也最?lèi)?ài)歡迎的仍是豆腐衣制作的那種素味假魚(yú)。

相傳原先只一個(gè)老太婆賣(mài),吆喝說(shuō):“假魚(yú)!假魚(yú)!”人們說(shuō):“如今假冒貨甚多,都說(shuō)自己是真的,唯獨這老太婆肯講真話(huà),假的就是假的。”可這假魚(yú)貨真價(jià)實(shí),人人都愛(ài)吃。

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