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佛坪三香

佛坪三香,蒸肉卷、木耳和黃花,佛坪的特色菜。

佛坪三香”的“三香”,想必并非單指豬肉或其它某樣食材的“香”味,而是混合了肉、蛋、粉等多種食物味覺的“香”氣。傳統(tǒng)的佛坪三香,烹飪時需用到的材料主要有:豬里脊肉、雞蛋、黃花、木耳、玉蘭片等。

取豬里脊肉剁成肉泥,加入雞蛋(最好是土雞蛋)、原粉、五香粉等調(diào)料攪拌,壓成約么一指厚的肉餅,鋪于碗底;將肉餅上鍋,大火蒸30分鐘,出鍋后放涼,用刀將其切成菱形的塊狀;保持其切塊之前的鋪放次序鋪于碗底,在肉餅上方鋪一層半熟的干豆角、黃花菜、木耳、海帶絲等,繼續(xù)上鍋大火蒸20-30分鐘;出籠時用另一個碗反扣過來,澆上高湯,最后灑蔥花或切碎的蒜苗花即可。

“佛坪三香”這道菜養(yǎng)眼美味、營養(yǎng)健康,也是適合家常烹制的菜肴,在寒冷的冬季,節(jié)日聚餐時拿一大海碗盛上桌,頗有感覺。

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