特色：海南節令食品，有著(zhù)鮮明的地方特色：

一是餅皮為糖漿酥皮，不同于廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調面酥皮，軟而不韌，酥而不脆；

二是餡料配制，不論蓮蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比廣式月餅低；

三是皮與餡的配搭為2：3（廣式月餅為1：5）。顯得厚薄適中，合乎科學(xué)，符合海南人的口味習慣。

二十世紀四十年代,海口市的莊瓊珍、蔡全記、冠全珍等餅家生產(chǎn)的瓊式月餅,就已聲名顯赫。

七十年代的海口紅星食品廠(chǎng)、海口餅干廠(chǎng)、市糖煙酒糕點(diǎn)廠(chǎng)也以瓊式月餅占領(lǐng)海南市場(chǎng)。

八十年代后期出現的海口椰香超級餅屋，致力于瓊式月餅的開(kāi)發(fā),在保持傳統的基礎上,吸取粵港先進(jìn)經(jīng)經(jīng)驗,加強質(zhì)量管理,使瓊月餅更顯豐采,更具魅力。

原料：（以50千克成品計，不含餡料）低筋面粉11千克、糖漿5千克、生油1.25千克、熟豬油2千克、純堿水15克。

制作：

1、將面粉4千克篩過(guò)，放案板上，加入熟豬油混攪，擦透即成油酥。

2、將面粉7千克過(guò)篩在案板上，從中間撥開(kāi)洞窩，把糖漿、生油、堿水倒入窩中攪拌均勻，再將窩逐漸擴大拌入面粉，全部面粉疊拌均勻就成糖漿皮。（注意：不可擦起面筋）。

3、將油酥和糖漿皮分別揪出每個(gè)重15克和35克的劑子若干個(gè)，揪完為止。取1個(gè)糖漿皮劑子，包入1個(gè)油酥劑子，對疊兩次開(kāi)酥即成餅皮。

4、將月餅皮按平，捏窩，包入餡料75克，按入餅模，壓平壓實(shí)，出模成胚，逐個(gè)整齊擺放烘盤(pán)中，入爐烤20分鐘后出爐，用蛋漿掃勻餅面，再入爐烘烤10分鐘，取出即成。

特點(diǎn)：餅身均稱(chēng)飽滿(mǎn)，餅面金黃有光澤，圖案清晰，皮與餡配搭相宜，結合緊湊，利咀嚼，耐尋味，香甜適口。（注瓊式月餅主要有：白蓮蓉、紅蓮蓉、豆蓉、五仁椰蓉、蛋黃蓮蓉、叉燒、火腿等）。