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海南海參

海參是一種名貴海味、其品種有刺參、梅花參、白禿參、花瓶參、克參、巖參等10多種。

制法:

(1)漲發(fā)海參發(fā)時(shí)用干凈的陶缸或木桶為器具,把海參入缸放進(jìn)清水。浸泡10--12小時(shí)后,取出用90℃沸湯氽進(jìn)燜2--3小時(shí),洗凈,并用刀刮去腹部的砂子。

(2)再放進(jìn)鍋內(nèi)熱水煮沸30--40分鐘,撈出倒入清水缸內(nèi)浸漂6小時(shí),待海參肥軟,即可剖開去除內(nèi)臟筋絡(luò)及雜質(zhì),反復(fù)清漂即成。如為刺參或體積較大的海參,清漂時(shí)用竹篾或筷子在其外皮輕輕刮去皺皮,再入鍋煮沸15--20分鐘,方能發(fā)至透心,通過再用清水漂浸泡,達(dá)到柔軟肥胖、無灰味時(shí)止。

(3)如果爐旁設(shè)有熱水缸,可將海參放進(jìn)缸內(nèi)浸泡半天,再用小火煮軟,然后換清水浸漂,亦可達(dá)到漲發(fā)。一般家庭小量漲發(fā),可把海參放進(jìn)盛有熱水的熱水瓶內(nèi),燜發(fā)半天,然后倒出,放入清水中浸泡肥軟,入鍋過煮,海漂即成。發(fā)好的海參,用手指彈壓,感覺糯軟,且有彈性。如沒達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),可再煮15--20分鐘,然后清漂即成。

特點(diǎn):含水量有極高的蛋白質(zhì)、有補(bǔ)虛損、理腰腳、去黃疸、利尿消腫等功效。與肉片爆炒勾芡或肉、雞等清燉,以及作涮火鍋配菜均極鮮滑軟嫩。

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