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黃流老鴨

黃流老鴨

黃流老鴨是海南名菜中的后起之秀,源于上世紀(jì)80年代中期樂(lè)東黃流鎮(zhèn)。黃流老鴨的烹制方法多種多樣,但以白斬最能體現(xiàn)原汁原味,因之最為有名。旺火燒水,慢火浸煮,水溫保持微沸而不太滾,至鴨將熟時(shí)(以鴨身有彈性,

用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度)撈起

,待自然冷卻后斬件裝盤(pán),砌成整鴨形狀上席,香氣誘人。再用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸,擠入酸桔汁做成佐料,耐人尋味。黃流鎮(zhèn)福哥老鴨店經(jīng)營(yíng)頗具特色,每天限量100只供應(yīng),售完不再供應(yīng),名氣就是這樣出來(lái),如果都泛濫成災(zāi),就算不上珍品了。如果量上去了,就味同嚼蠟了。

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