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客家鹽焗雞

鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜,自古至今廣受公眾喜愛。選取本地嫩雞,宰殺后不切塊,除去內(nèi)臟洗凈晾干,然后用竹制草紙將整只鳴嚴(yán)實包好,埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片,放進(jìn)盤內(nèi)上席,再配以姜油或麻油食用,皮軟肉嫩,香氣四溢,并有良好的溫補功能。

“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食,因此菜始于東江一帶,而東江是客家所在地,故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。

鹽焗雞的制法是:選用1.25公斤左右的嫩雌雞,除去內(nèi)臟,吊干,肚內(nèi)放入一至二條大蔥和少許姜片,然后用抹上少許油的紗紙噴濕,放進(jìn)炒熱的生鹽內(nèi),用慢火焗30-40分鐘即熟。熟后取出拆骨、撕肉,放進(jìn)盤內(nèi)造型,配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席。鹽焗雞有特殊的骨香味,進(jìn)口嫩滑,并有溫補功能。

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