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邢營(yíng)臭豆腐

邢營(yíng)臭豆腐是河北省廊坊市香河縣的特產(chǎn)。香河臭豆腐一經(jīng)制出便是精品,很快銷(xiāo)往北京、天津等地,流傳百余年,至今暢銷(xiāo)不衰。

據說(shuō)起源于清朝末年。當時(shí),有邢營(yíng)村名叫邢玉坤的人去京師學(xué)藝,輾轉學(xué)到了宮廷京方(即臭豆腐)制作秘方。回鄉后辦起了香河縣第一家臭豆腐作坊。制作臭豆腐要以?xún)?yōu)質(zhì)大豆、五香粉、鹽等為原料。現將豆子做成豆腐,壓成薄片,然后將薄片入籠屜蒸,再加面肥水(今用發(fā)酵粉),直到長(cháng)出白絲。經(jīng)過(guò)這第一次高溫發(fā)酵后,將長(cháng)白絲(菌)的薄片入罐灌湯,放一層豆腐片撒一層鹽,這罐中的湯要放好各種香料,然后將這罐封好,放入炕洞進(jìn)行二次發(fā)酵。經(jīng)15-30天后便是成品。

邢營(yíng)的臭豆腐是青灰色,內外色澤一致,外包一層粘稠的菌毛,像用紙裹著(zhù)一樣。初聞臭味濃,吃起來(lái)卻是滿(mǎn)口清香,而且質(zhì)地柔軟,是人們冬季喜愛(ài)的調味小菜兒。產(chǎn)品主要銷(xiāo)往黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、北京城、天津衛和唐山市。

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