燜，可謂恩平人做菜的一大特色，豬、狗、牛皆可燜菜，配料來(lái)去不過(guò)是腐乳、蔥蒜、醬油，再放入水，慢火燜制。要嘗就嘗廚師的功力：是否夠火候。恩平人吃要吃燜出嫩滑而味咸香的肉，喝要配上兩杯小酒，視為人生一樂(lè)也。

如果嫌傳統(tǒng)燜制的做法，菜肴味道太濃，可以試試這里有名的下酒小菜———牛腳皮。通常，師傅稱此為“下欄菜”（行話，指不上檔次的原材料），試想一下，牛腳皮其實(shí)就是牛腳跟上的肉繭，因?yàn)殚L(zhǎng)年累月的漫走而形成，每每需要經(jīng)過(guò)洗刷和清燜，吃起來(lái)爽口彈牙，依然帶有一點(diǎn)淡淡的牛肉香味，其本身并沒(méi)有味道，靠的是芝麻醬、花生醬等“混醬”來(lái)調(diào)味。據(jù)經(jīng)常去恩平游玩的食客說(shuō)，這道小菜在恩平夜市的大排檔上相當(dāng)暢銷。

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