干薯仔是過(guò)去嘉禾農(nóng)家很重要的食品。大體有兩類(lèi)：一類(lèi)是把蒸熟的紅薯豎切成三角形的條狀，曬或烤干，當(dāng)零食；一類(lèi)是要把生鮮紅薯切碎、曬干，收藏起來(lái)，摻在米里煮飯吃。上世紀(jì)六十年代，農(nóng)村出現(xiàn)了切紅薯絲的手工機(jī)器，于是大部分干薯仔變身為“干薯絲”。

紅薯糍粑就是把這種生的“干薯仔”或者“干薯絲”直接磨成粉，加水揉成團(tuán)；鐵鍋加水，放進(jìn)去一小團(tuán)打成結(jié)的麥秸墊平，上面再放一張用麥秸編成的篦子，燒開(kāi)水后把紅薯面團(tuán)揪成大小均勻的小劑子排列在篦子上，蓋上鍋蓋蒸熟即可。有了蒸籠以后，這道工序就改成了使用蒸籠。蒸好的紅薯糍粑其貌不揚(yáng)，呈墨黑色。雖然沒(méi)加任何甜味劑，卻甜得恰到好處，是孩子們十分喜歡的小吃。