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沙鉆

沙鉆。又名小麻魚(yú)。沙鉆是我們的鄉(xiāng)下俗稱,有人又叫它小麻魚(yú),是大悟有名的特產(chǎn)。魚(yú)體小而圓,脊背帶花斑;頭小而尖,腹內(nèi)腸雜極少;肉質(zhì)堅(jiān)密而細(xì)嫩,多肉少刺,味道極其鮮美。在市場(chǎng)上,此種魚(yú)的價(jià)格高于同類小魚(yú)價(jià)格的一倍以上。小麻魚(yú)好吃,其制作方法也極簡(jiǎn)單。將魚(yú)去頭、去腹中腸雜后,放人熱油鍋中略煎至微黃時(shí)撈出,然后用油將蔥、蒜、姜、青紅辣椒絲炒出香味后,加入煎好的魚(yú)一起翻炒片刻,再放人適量精鹽、味精、胡椒粉、水,燜3一一5分鐘至魚(yú)人味后,起鍋裝盤(pán)即成。此菜特點(diǎn),魚(yú)肉酥嫩,咸、辣、鮮、香四味俱全,是一道佐酒、下飯的適口佳肴。據(jù)說(shuō),曾有位-到孝感視察工作,點(diǎn)名要嘗大悟小麻魚(yú),接待處特地開(kāi)車前往大悟購(gòu)買(mǎi)。自此,物因人貴,小麻魚(yú)身價(jià)大增,供不應(yīng)求!

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