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進(jìn)士糕

進(jìn)士糕進(jìn)士糕刀口整齊,字跡清晰,色澤柿黃,餡料細膩,疏松綿甜,果香味濃,兼有耐存放的特點(diǎn),十分爽口宜人。制作時(shí)先將糖粉、蜂蜜、紹酒、食油、食黃色和水加入精粉攪勻成面團,再將冬瓜糖、青梅、核桃仁剁碎,加入糖粉、熟面、食油、瓜子仁、桂花擦勻成餡;然后將面團搟成長(cháng)條,兩邊用制版擋直,把餡攤在當中,從兩邊向里折,翻過(guò)來(lái)切成長(cháng)寬塊狀,印上字樣,入爐烘烤。

唐宋以來(lái),科舉盛行,尤以進(jìn)士科為最重要。每逢考期,大批貢士云集京師,熱鬧非凡。京都糕餅商賈便迎合考生心理和生活需要,選聘能工巧匠,精選優(yōu)質(zhì)原料,爭相制作進(jìn)士糕。考生為圖吉利,亦不惜破費購食。因而生意興隆,廣為流傳,相沿至今。

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