三門峽，地處豫西邊陲，緊鄰晉、陜，古稱陜州。西周初年的姬姓封國“虢國”曾筑城建都于此，故也稱“虢州”。

不論位于城市巷陌，還是地處鄉(xiāng)郊山野，虢國羊肉湯館都會迎著早行人的風(fēng)塵開門營業(yè)。

廚房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已被快刀切成片絲，抹了羊油的吊爐燒餅也已被烤得通體金黃，將軍爐上的大鐵鍋快活地吞云吐霧，爐中火舌0著鍋底映紅師傅們的臉膛。

門簾一挑，進(jìn)來了食客。

老板麻利地招呼來人靠爐子坐下，叫人提了水壺倒上早茶，沖灶間嚷：“二兩肉，多放粉條，要辣子。”

后廚里，大師傅取過炒瓢，擱進(jìn)一把紅薯粉條，移開鍋蓋，拿炒勺舀了羊骨湯。爐灶燒開，持海碗，右手快速抓擱羊肉、羊雜，又抄勺巡城一般點(diǎn)了精鹽、味精、五香粉、胡椒粉等調(diào)料。移身灶前，碗中物件滑進(jìn)炒瓢，拿勺輕揚(yáng)幾下，翻過幾滾，打除油沫，碗底放蔥花，加進(jìn)羊油熬制的辣子塊，盛進(jìn)羊肉湯，撒上一撮香菜末，一碗地道的虢國羊肉湯眨眼即成。羊骨湯湯質(zhì)乳白，醇濃鮮香，羊肉質(zhì)地鮮嫩，軟爛而香，蔥花提味，咸淡適中，紅油辣子、翠綠香菜相映搶眼，水汽蒸騰，肉香穿堂。

美食的世衍，遠(yuǎn)古和當(dāng)今如出一轍。穿越歷史的羈絆，每位食客身影相隨，影影綽綽，如夢如幻。

信息來源：水利部黃河水利委員會