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芡粿

將米研磨成漿,加入花生及九層塔,以熱油煎成薄餅,花生的香氣與九層塔的美味相結(jié)合,令人垂涎;芡粿在過去是入厝、廟會才吃得到的珍品,今日則是吃巧又吃飽的美食。豆頭綠島人將花生漿稱為豆頭,不論加入各式食材熬煮,仍稱為豆頭;最常見的作法即為花生漿及木瓜共煮,將花生磨成芝麻大小的顆粒,與少許米漿一同熬成濃稠的羹湯,熬煮至一半時,再將未成熟的木瓜下鍋,待木瓜熟爛后即告完成;豆頭是一道甜咸皆宜的佳肴,適合下飯。

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