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大橋肉棕

臺(tái)北市延平北路三段,“仙樂斯”舞廳一旁,每當(dāng)華燈初上,就可以看到由兄妹三人經(jīng)營的“大橋肉棕”。小攤前食客不斷,大籮筐里上千個(gè)肉棕,一晚上必定售光。大橋肉棕有三十多年的歷史,它餡香米懦,既不硬生,也不軟斕如泥,蒸制約火候恰到好處。一個(gè)肉棕售價(jià)是臺(tái)幣80元,制作時(shí)要五花肉一塊,栗子一個(gè),蛋黃半個(gè)。主要是靠五花肉提味,精選的肉料經(jīng)過作料腌漬,再經(jīng)炸、鹵等工序,肥腴酥香。再將糯米用醬油及各種風(fēng)味調(diào)料一同炒,待半熟時(shí)再包上棕葉扎好蒸熱。棕葉分兩層,內(nèi)層是竹葉,外層是做斗笠的桂竹爭籀,通??梢赃B續(xù)使用數(shù)次,并有特殊的香氣和保溫效果。棕于用的甜辣醬是獨(dú)家配制,咸甜適度,麻而不辣,在熱騰騰的內(nèi)棕上淋明汁,立即散發(fā)出誘人的香氣,連吃兩個(gè),再來碗貢丸場,就頂上一頓夜餐了。

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