七汲全羊宴是河北省石家莊市無(wú)極縣七汲鎮的特產(chǎn)。七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現宰現用，加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全，再經(jīng)傳統方法精心烹制，這才能真正稱(chēng)得起“全羊美食”。

七汲是無(wú)極縣的古老村落之一，相傳西漢時(shí)該村街內為一條河，村人分居兩岸，人們?yōu)榱吮阌诨ハ嗤鶃?lái)，在河上建起七座小橋，以此取名七汲。據史書(shū)記載：隋唐時(shí)期，由于河流的灌溉，當地土地肥沃，水草豐茂，便成了一個(gè)極好的天然牧場(chǎng)。養羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分。時(shí)至今日，七汲人仍然口口相傳“一袋煙”的故事。說(shuō)的是七汲宰羊高手，宰殺一只羊，只需抽一袋煙的時(shí)間，就能剝得干干凈凈，羊頭、羊腿、五臟六腑分得清清楚楚。

改革開(kāi)放后，七汲人開(kāi)始大規模養殖小尾寒羊，并請來(lái)回民師傅，將鮮美的羊肉加進(jìn)傳統工藝。同時(shí)，針對漢民的特點(diǎn)，重點(diǎn)對羊肉“去腥”、“增鮮”，研制開(kāi)發(fā)適用于漢民口味的“烤羊”、“烹全羊”。從此相傳開(kāi)來(lái)，“七汲全羊”便成了當地獨具民間特色、風(fēng)味超絕的地方名吃。

2009年河北電視臺對“七汲全羊宴”進(jìn)行了專(zhuān)題報道，同年“七汲全羊宴”被河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心列為“河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

“七汲全羊宴”是從元代宮廷燕饗繼承下來(lái)的一種整羊宴。相傳成吉思汗，最?lèi)?ài)吃的便是烤全羊。清代時(shí)期，烤全羊也頗受清廷的青睞，并稱(chēng)之為“詐馬宴”，常常以此來(lái)招待蒙古的王公貴族。清乾隆皇帝曾詩(shī)興大發(fā)，作詩(shī)贊美“詐馬宴”。

“七汲烤全羊”是在傳統烤全羊的基礎上，進(jìn)行改良后的新品種，也是一道極具考究的大菜。在七汲，烤羊師傅現場(chǎng)表演其燒烤絕技。只見(jiàn)他時(shí)而快速翻動(dòng)全羊，時(shí)而切下燒烤好的羊腿，時(shí)而往羊肉上撒上調味料……最驚人的一手莫過(guò)于其將整只全羊往高空一拋然后穩穩接住。據烤羊師傅講，當初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主，因不滿(mǎn)足現狀，便潛心研究，終于獨創(chuàng )出了一套既有民間傳統地方特色又有現代燒烤色、香、味齊全的燒烤技術(shù)，被七汲店主高薪聘來(lái)。在七汲當地，除了這些來(lái)自全國的名師、名廚外，還有不少當地培育的燒烤師傅。外來(lái)和本土燒烤技術(shù)的不斷融合，催生了“七汲烤全羊”的獨有特色。

“七汲烹全羊”是在烤全羊的基礎上發(fā)展而來(lái)的。烹全羊是烤全羊和各種羊菜肴以及其它菜肴的一個(gè)有機結合體。它的最關(guān)鍵是除去羊肉特有的“腥膻味”，以適宜于人們的清淡口味。七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現宰現用，加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全，再經(jīng)傳統方法精心烹制，這才能真正稱(chēng)得起“全羊美食”。由于漢民不喜羊肉的腥膻味，敏感的人聞味即嘔。為了使人們接受全羊食法，七汲的廚師們經(jīng)過(guò)多年研究，上百次試驗，配合多種藥材，研制開(kāi)發(fā)了獨具特色的“除腥去膻”工序。經(jīng)過(guò)這些工序處理過(guò)的全羊宴，不僅保留了羊肉的肉質(zhì)和營(yíng)養，而且毫無(wú)腥臊之氣，完全被大眾接受。“七汲全羊”也因此而營(yíng)造了濃厚的“羊文化”氛圍，給顧客帶來(lái)更為完整的“羊文化”美食。