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姚安套腸

姚安套腸是云南省楚雄州姚安縣的特產(chǎn)。姚安套腸是姚安本地土著彝人傳統(tǒng)特色食品,嚼來油而不膩、香酥味美,風(fēng)味獨(dú)特,堪稱食品一絕,是饋贈(zèng)親友、賓宴之上乘佳品。

在姚安的各種美食中,尤以套腸名滿滇云,最為滇中一絕。這是除了姚安以外,其他地方不能生產(chǎn)和制作的。除姚安家傳的師傅外,其他地方的老百姓都不會(huì)這種手藝,即便偶爾學(xué)得,味道也會(huì)出現(xiàn)較大差異。

姚安套腸是姚安本地土著彝人傳統(tǒng)特色食品,也是云南彝族所特有的一種美食,十分具有特色。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小腸為主料,有經(jīng)驗(yàn)的師傅在購買腸子時(shí),還要專門尋找姚安本地糧食喂養(yǎng)的豬腸子,只有這種腸子的肥瘦、柔韌比較適中,香味也才最為純正。在清洗腸子時(shí)很有講究,如果洗不干凈,就會(huì)有臭味,但如果洗得過于干凈,就會(huì)有苦味,這個(gè)分寸的掌握全在于師傅的經(jīng)驗(yàn)和手藝。同時(shí),調(diào)料的配置也有極大學(xué)問在里面,如果香、咸、麻、辣等味道配置不當(dāng),味道也會(huì)大打折扣。制作時(shí),將各種調(diào)味料拌入洗凈的豬腸子里,待味入到腸子后,在把腸子的一頭放入到另一頭中,由細(xì)到粗層層相套,在套的過程中,還可以根據(jù)不同的口味,在每層中夾以不同的香料灌制而成。風(fēng)干后即可保存、食用。

食用時(shí),模刀切成薄片,呈環(huán)狀疊于盤中,上蘢蒸透即可食,嚼來油而不膩、香酥味美,風(fēng)味獨(dú)特,堪稱食品一絕,是饋贈(zèng)親友、賓宴之上乘佳品。

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