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怒族咕嘟酒

怒族咕嘟酒是云南省怒江僳僳族自治州貢山縣的特產(chǎn)。怒族咕嘟酒的釀制法,其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同,即將玉米粉制成酒。其特點(diǎn)表現(xiàn)在飲用時(shí)先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中,加入適量開水,再拌入些蜂蜜或糖,濾去渣,飲其汁。

怒族自稱“怒蘇”、“阿怒”和“阿龍”。人口27123人。 主要分布在云南省怒江傈僳自治州的瀘水、福貢、貢山、蘭 坪縣,以及迪慶藏族自治州的 維西縣和西藏自治區(qū)的察隅縣等地。與傈僳族、獨(dú)龍族、藏族、白族、漢族、納西族等民 族交錯(cuò)雜居。

怒族習(xí)慣于日食兩餐。其主食絕大部分以玉米為主。玉米的食用方法從爆米花逐漸發(fā)展為煮燜成咕嘟飯(類似玉米面稠糊)、包谷稀飯,做成包谷粑粑,石板粑粑最有特色。少數(shù)信奉1教的怒族也吃酥油糌粑。

怒族喜歡飲酒,也擅釀酒。怒族的酒主要有“咕嘟酒”、“濁酒”和高粱酒等。

“咕嘟酒”用“咕嘟飯”(用玉米面和養(yǎng)麥面制成,似年糕)釀制。其做法是將咕嘟飯晾涼,拌上酒曲裝入竹篾籮里捂好,幾天后發(fā)出酒味,或滲出酒液裝在罐子里,密封十幾天就成了。吃時(shí)先用笊籬過濾,再兌上一點(diǎn)冷開水,加一點(diǎn)蜂蜜或甜味劑,略醞釀幾分鐘,既可飲用。這種酒香甜醇厚,是怒族酒中的上品,即可解渴,又有滋補(bǔ)健身之功效。

酒是怒族人民日常生活的飲料,更是他們待客的必需品,貴客光臨,必以酒相待。他們的飲酒方式一般是邊飲邊聊。在比較歡快熱鬧的場(chǎng)合,不論男女老少,如果將某人視為知己時(shí),便要與他喝“同心酒”,所謂的同心酒不是酒,而是一種飲酒方法,即兩人腮貼腮、嘴挨嘴,一手摟肩,一手同端酒碗,仰面同飲,一飲而盡。置身于這種情深意濃的場(chǎng)景.即使是平日滴酒不沾的人,也難以推脫。因?yàn)橹挥泻攘诉@同心酒,你才算怒家人的真正朋友!

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