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昭通涼粉

昭通涼粉

昭通的涼粉和昭通的洋芋一樣,也是一種尋常百姓生活中經(jīng)久不衰的主打食品。豌豆涼粉的做法很簡(jiǎn)單,就是用干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡發(fā)后,摻水磨成漿,經(jīng)過(guò)濾、熬煮成糊,冷卻后凝固而成。在昭通,從地名上看,大龍洞的涼粉和炎山的熱涼粉比較出名;從原料上看,有苞谷涼粉,蕎涼粉,豌豆涼粉,豌豆涼粉陣容強大,占領(lǐng)了大部分“涼粉市場(chǎng)”。

把金豌豆用水浸透,淘洗干凈后磨成漿熬煮,熬熟后倒入盆中讓其冷卻凝固,之后將做好的涼粉放在案板上,用特制的形狀若漏勺的鐵器在涼粉上輕輕一刮,成條狀的涼粉順著(zhù)鐵器上的小窟窿游魚(yú)一般鉆出來(lái),抓了裝在碗中,放上香油、蔥花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸湯,一碗色香味俱全的涼粉就做成了:灰綠色的涼粉,白的酸蓮花白,綠的蔥花、芫荽,紅亮亮的油辣子,還有棕褐色的香菇粒,看著(zhù)就讓人心動(dòng),用筷子把佐料拌勻,香氣撲鼻,豆香濃郁外,還有一個(gè)特點(diǎn)是筋骨特好,耐儲存。

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