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松桃鍋巴粉

鍋巴粉又名綠豆粉,為松桃百姓喜愛的食品。逢年過(guò)節(jié)或吉喜之日,必要燙數(shù)十甚至百數(shù)張粉,若作為早茶或夜宵,更是方便愜意。

鍋巴粉的原料主要是大米和綠豆,比例為2:1。其制作過(guò)程大致分三步:先將綠豆兌皮,浸泡三-五小時(shí),再與大米同泡十小時(shí)左右,其次磨漿,再次是烙炕,選家用較大鐵鍋,燒燙后,將熟菜油抹在鍋四周,舀一勺漿汁均勻地?cái)傇阱伱嫔?,上蓋一會(huì),便可揭取食用。制作中有兩點(diǎn)要緊處:一是選擇米質(zhì),一是烙炕時(shí)講究火功,米質(zhì)一般選溝壟田產(chǎn)的油粘米為好.烙炕一般使用干柴草,松桃百姓有“一把文火一張粉”的民諺。鍋巴粉具有色澤鮮翠,味香綿、軟滑的特點(diǎn),食用分涼熱二種。涼食取剛出鍋之鮮粉,或切成絲條配以蒜醬、蔥花等佐料,或直接抹辣醬卷食,風(fēng)味更特別.熱食種類較多,切成絲條,用滾開水燙后可素食,也可配牛肉、羊肉、脆哨、三鮮等佐料成各種風(fēng)味。

時(shí)下,鍋巴粉已成松桃地區(qū)各風(fēng)味小食中必不可少的一種。

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