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津味嘎巴菜

首先將綠豆磨碎,過篩,用清水浸泡,然后,用手揉搓,撈去豆皮、雜質(zhì),控去余水,與泡好的大米混合,磨成粥狀。其次將烙子置小火上,舀上面糊,攤成薄似紙張的圓形煎餅,改刀切成柳葉形。然后制鹵時(shí),先將香油燒熱,投入蔥花,姜末、香菜根,至炸呈金色時(shí),把大料面、面醬下了,然后倒入醬油,開鍋后倒入盆內(nèi)。另外將清水燒開,放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后,倒入醬油,下大料面、五香面、姜末、堿面,待鹵湯開后,用水團(tuán)粉勾芡,倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的容器內(nèi),用部分潔凈鹽水將腐乳?開,再與其它鹽水?dāng)囋谝黄?,加味精調(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色,將油、糊分開。接著另取香干切成小象眼片,放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆,倒入開水中煮。開鍋后,倒入醬油、味精,再次開鍋后,撈出香干,最后,用香油將芝麻醬調(diào)稀。色、形美觀,多味

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