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木須鹵豆腐腦

“豆腐腦”豆腐腦是用水泡黃豆磨出的豆漿燒開(kāi),點(diǎn)鹵水(或沖石膏),蹲成腦,再配各種不同的鹵子,加上不同的小料,制成鮮嫩清香的豆腐腦。豆腐腦品種有普通的、蝦籽的、羊肉口蘑的,木須肉的和清真風(fēng)味的。其中河北區十月飲食基層店創(chuàng )新的木須鹵豆腐腦,在1987年天津市“群星杯”津菜烹飪大賽中獲風(fēng)味小吃項目“群星杯”大獎,其最大的突出點(diǎn)就呈打破了傳統的素鹵,增加了豬肉葷鹵。另一種是“老豆腐”。 不澆鹵,而是把點(diǎn)好的嫩豆腐盛入碗里,加調好的麻醬、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油將本地花椒炸糊,熗到醬油里),韭菜花即食。這五種調料,可根據個(gè)人口味酌定。

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