油燜大蝦屬于經(jīng)典的魯菜特色菜品之一。它選用渤海灣特產(chǎn)晶瑩飽滿、體形碩大、滋味最佳的海捕野生大對(duì)蝦作原材料，皮薄色青下鍋見油就紅，成菜后艷麗紅亮。油燜是魯菜特有的一種制作技法，先用煸炒或油炸進(jìn)行初步熟處理，再以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制。鮮美的原材料加上特有制作技術(shù)，使得細(xì)嫩潔白的蝦肉油潤適口，鮮、香、甜、咸四種味道相輔相成，既不失原本的海鮮鮮味又富有極高的營養(yǎng)價(jià)值。