以五蓮山羊為主料（褐毛狗羊為極品，黑山羊為上品，青山羊為中品，白山羊為下品），羊肉剁大塊與羊下水同時焯水，然后撈出瀝干，起鍋底大火，全羊按順序下鍋，湯汁乳白，肉質(zhì)鮮嫩。佐以蔥末、姜末、香菜末、醋、鹽，浸泡五蓮烙餅，是遠(yuǎn)近聞名的美食。講究者，以全羊席宴請客人，分別是紅燜羊臉、蔥爆羊肉、蒜泥羊肺、老湯血豆腐、辣子蹄筋、芥末羊耳、香菜羊肚、溜羊肝