烏鱧是鱸形目鱧科烏鱧屬。又名黑魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、文魚、才魚,是名貴的野生魚種。1970年以前，東平湖內(nèi)烏鱧最多。單船日捕獲量可達(dá)二三十公斤。據(jù)說，1964年，現(xiàn)在的二級湖排干水時(shí)，一個(gè)人一天在湖底淤泥上可以拾到一“挑子”即一擔(dān)烏鱧（約50公斤左右）。六十年代老湖區(qū)內(nèi)出現(xiàn)干湖現(xiàn)象時(shí)，也曾捕獲大量烏鱧，最重的達(dá)8公斤。

烏鱧體呈圓筒形,尾部側(cè)扁,體色黑麻,系底層肉食魚類,常生長于水草茂盛、水質(zhì)混濁的池沼水泊,河套湖汊,幼魚以浮游生物為主,成魚捕食魚蝦蚌、螺及水生昆蟲。烏鱧生長發(fā)育快,在野生環(huán)境下的蛤魚,平均重達(dá)142克,2齡魚367克,3齡魚970克,4齡魚1750克,烏鱧飼養(yǎng)在七十年代便已開始,目前魚苗的人工繁殖技術(shù)也已過關(guān)。烏鱧的餌料以小魚、小蝦、蚌肉、蚯蚓、蠅蛆及屠宰的廢棄料為主料,一般死魚的植物性顆料餌料為輔料。烏鱧的抗病力強(qiáng),對不良環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng),成活率可達(dá)70%以上,且放養(yǎng)密度可稍大,產(chǎn)量較高,經(jīng)濟(jì)價(jià)值比一般家魚高1—2倍。人工飼養(yǎng)前景可觀。

東平湖烏鱧性成熟年齡一般為,體重在1斤以上,懷卵量約為1—2萬料,產(chǎn)卵期4—8月。一次產(chǎn)完,6月為高峰,產(chǎn)卵一般在水底淤泥較多水草茂盛的地方,由于東平湖條件適宜,烏鱧資源十分豐富。近幾年,隨著人民生活水平的日益提高,野生烏鱧遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求,人工養(yǎng)殖烏鱧的勢頭空前高漲,全縣已發(fā)展烏鱧養(yǎng)殖6000余畝,僅此一項(xiàng)可增加群眾收入3240萬元。為更好地促進(jìn)這一名貴品種持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展,縣漁業(yè)技術(shù)主管部門已在苗種的培育、喂養(yǎng)、病害防治方面,進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo),以提高這一名貴魚種的產(chǎn)量。

烏鱧肉肥刺少,無細(xì)小毛刺,其蛋白質(zhì)含量為19.8%，脂肪為1.4%，味道鮮美，目前已成為高檔宴席的必備佳肴。