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清燉甲魚(yú)湯

東平縣民間有“鯉魚(yú)吃肉,王八喝湯”的說(shuō)法,意思是吃鯉魚(yú)目的在食其肉,而吃甲魚(yú)(俗名“王八”)目的則在于喝湯,因為甲魚(yú)營(yíng)養全面,最適宜于做湯喝,這樣更能起到大補的作用,所以甲魚(yú)的一般吃法是做湯。

甲魚(yú)湯的基本做法是,取湖產(chǎn)活甲魚(yú)1只(約1公斤左右)。取生雞半只(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作為調料。

將活甲魚(yú)剁頭,控凈血,洗凈后放入沸水中稍燙撈出,刮凈黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開(kāi)硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚(yú)、雞剁成方塊,用沸水氽過(guò)。刮去硬蓋上的臟物薄皮。

勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋,出香味后烹入清湯、料酒,下甲魚(yú)、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚(yú)、雞塊熟爛,湯呈乳白色時(shí),移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。

風(fēng)味特點(diǎn):湯汁白中透黃、鮮香異常。

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