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戴廟紅燜羊肉

紅燜羊肉是戴廟鄉(xiāng)的名吃。戴廟鄉(xiāng)地處東平湖庫區(qū),這一帶土地濕潤,草木豐茂,特別是有大面積的豆田,秸桿飼料豐富。因此這里家家養(yǎng)羊,戶戶放牧。是我省小尾寒羊的生產(chǎn)和調(diào)撥基地。小尾寒羊種群大,數(shù)量多,為制作紅燜羊肉提供了豐富的烹飪原料。

戴廟的紅燜羊肉,肉質(zhì)鮮,味道美,肉香湯濃,食之不膩。

羊是人類最早馴養(yǎng)的家畜之一,也是人類的重要食物。商初大臣伊尹善于烹調(diào),被后世尊為“烹飪之圣”,對食羊曾作過記載。在我國已出土的《庖廚圖》、《飲宴百戲圖》等漢墓壁畫中,即繪有包括烤羊在內(nèi)的宴飲內(nèi)容。南北朝北魏時的《洛陽伽藍記》中有“羊者是陸產(chǎn)之最,魚者乃水族之長。所好不同,并各稱珍”的記載。由此可見,羊肉作為人們喜愛的食品,已有悠久的歷史。

戴廟紅燜羊肉的基本做法是:

以當(dāng)年長成的嫩羊,剝皮取肉,配以蔥、姜、蒜、花椒、茴香、肉扣、草果、白扣、沙仁等佐料。把山羊肉剁成塊狀。置鍋于旺火,將水燒沸,先把羊肉在沸水中氽一下,將浮沫撇去,把羊肉撈出。然后,在熱油中爆炒羊肉,將蔥、姜、蒜、精鹽等佐料放入,把預(yù)先熬制成白乳狀的羊架湯倒入鍋內(nèi),漫過羊肉,其上放豆瓣醬,文火慢燜40—50分鐘左右,即可出鍋食用。

此外,戴廟鄉(xiāng)回民飯店還加工羊頭、羊耳、羊蹄等食品,可制作全羊席。

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