魚米蛋湯——把鮮魚放在鍋簾上蒸熟，剔除魚刺，將魚肉掰成小塊，放到簾子上晾干后即成魚米，便于長(zhǎng)時(shí)間存放。下鍋前用水將魚米泡軟，魚米及泡魚米的水同時(shí)下鍋?zhàn)鰷?，出鍋前加鹽及少量雞蛋清即可。特點(diǎn)是清而不淡、鮮味綿長(zhǎng)。當(dāng)然，魚米不僅能做湯，做別的菜也行。制作魚米的魚以黃花魚、白米魚、鰩魚、馬面魚為上品，其他魚類次之。