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菜頭餅

菜頭餅為福州傳統(tǒng)佳點(diǎn),選用該地方出產(chǎn)的白蘿卜作餡料,清甜爽口,別有風(fēng)味,是喜慶宴席常用的糕點(diǎn)。

原料配方:

皮料:精面粉25千克豬油3.75千克

酥料:精面粉17.5千克豬油8.75千克

餡料:熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克豬油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鮮白蘿卜1.5千克

炸制用豬油17千克。

制作方法:

1.制水油皮及酥心面團(tuán)。

2.包酥:將水油面團(tuán)切塊、搓條,分成小塊,逐塊包酥,搟薄,卷成圓柱形,再搟薄卷5~6圈使呈螺紋狀,用力平均切成兩段待用。

3.制餡:白蘿卜洗凈去皮擦絲,加少量白砂糖拌勻,擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜,切成細(xì)丁。將炒花生仁研碎加熱。面粉、糕粉先拌勻后加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤(rùn)的餡料。

4.包餡成型:將酥皮壓扁包餡,再取少許蘿卜絲放在餡料當(dāng)中,將口包嚴(yán),壓扁,即成餅坯,放在鐵盤上待炸。

5.炸制:將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中,以文火炸制至110℃,待餅浮起時(shí)翻動(dòng),炸透炸熟,撈起瀝干油,放置冷卻后成品碼層裝箱。

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