李咸餅介紹：

原料配方（產(chǎn)品100公斤）：李坯100～120公斤，白糖52～51公斤，糖精200克，五香粉200～300克，甘草3公斤李坯（李干）的加工有兩種方法：一種是將李用圓盤機一切為二，100公斤李加5公斤鹽（粉狀），在攪拌機里攪拌5分鐘，互相磨擦滲透，再加5公斤鹽，腌一個月左右；另一種是用草木灰先與李在攪拌機里攪拌5分鐘，用水洗干凈，然后再加鹽腌一個月。

工藝流程：選果（大小分開，直徑20毫米以上為大，以下為小）→腌漬（100公斤李兩次各加鹽5公斤，腌一個月）→漂水（16小時，換水1～2次，到含鹽6～8％）→曬坯（7～8成干）→第一次浸糖（波美28～30°糖末浸后再曬）→壓扁(壓扁后，把壓碎和不好的挑去)→第二次浸糖（把甘草粉煮成甘草水，再把浸的糖水加入，調(diào)成波美10°，再浸李坯，2～3天）→第三次浸糖（把第二次糖水濃縮到15～20°，浸4～5天）→第四次浸糖（把第三次糖水配到26～28°，浸4～5天）→第五次浸糖（加糖精配成30°，浸4～5天）→曬坯(曬2～3天，疊起1～2天，曬到干，放五香粉)→成品→交庫。

感官指標(biāo)：色澤：棕褐色或黑褐色，有光澤。形態(tài)：扁圓形，帶核，不碎。核不明顯露面，外表有皺紋，半濕潤，直徑在20毫米以上。組織：吸糖透心、組織飽滿、質(zhì)濕潤、略柔軟，吃時無沙感。滋味：咸、酸、甜適口，有余甘，有國藥和本品種的風(fēng)味。理化指標(biāo)：總糖51～61％，總酸0.7～1.2％，食鹽3.5～5.5％，水分21～29％。

微生物指標(biāo)：無致病菌及因微生物引起的發(fā)酵、發(fā)酸、霉變等現(xiàn)象。保質(zhì)期：6個月。在6個月內(nèi)，不允許有返砂、發(fā)酵、發(fā)酸、發(fā)霉、生蟲、變質(zhì)。