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莆田炒骨

莆田炒骨做法:

材料:

肉排500克,青、紅椒各半只,蛋1只(打勻),面粉約4湯匙,筍數片,干蒜茸1茶匙,姜蓉少許。

腌料:紹酒2茶匙,生抽1/2湯匙,胡椒粉少許。調味料:水1/4杯,鎮江香醋2湯匙,生抽1/2茶匙,糖1/2湯匙,茄汁1茶匙,麻油、胡椒粉各少許。

做法:

1、肉排洗凈,抹干,加腌料腌勻,備用。

2、青、紅椒分別去籽,洗凈,切片,泡油,瀝干,待用。

3、將腌透肉排加入半只蛋汁沾上面粉,隨即放入大熱油內炸片刻,改用文火浸炸至熟、酥脆及呈微金黃色,即撈起,瀝干油分,備用。

4、燒熱少許油,爆香干蔥茸及姜茸,放入筍片,注入調味料煮勻,用生粉水勾一薄芡,放入脆排骨及青、紅椒,快手兜炒勻,即可熱食。

 

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