深滬土豆仁湯是福建泉州晉江深滬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。

閩南盛產(chǎn)花生（土豆），花生不僅是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，而且是一味藥用價(jià)值較高的保健良藥。中醫(yī)認(rèn)為，花生有悅脾和胃，潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止瘧之功效。

本地有句農(nóng)諺：“六月十九日三項(xiàng)新”，新花生就是三項(xiàng)新之一。各地的甜點(diǎn)攤，是常年都有花生仁湯供應(yīng)的，但是總不如舊歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。

深滬人做土豆仁湯，另有一番的匠心和創(chuàng)造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，剔去疵粒，再用沸水沖燙去膜。把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，才能放糖，改用微火慢慢地?zé)?，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實(shí)則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。

深滬土豆仁湯花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，清甜滋補(bǔ)，香味四溢，爽口生津，富有營(yíng)養(yǎng)。食用時(shí)可配佐甜咸點(diǎn)心，如油條、芋丁、炸棗、肉包、甜包、糯米糍等均是上品。