蓋餅紅燒牛肉

天色漸黃昏，人在暮色中，胃在空腹中，心在腹中空。臨近下班，一遍又一遍地看著手表，豎起耳朵聽(tīng)聽(tīng)樓道的動(dòng)靜，沒(méi)人招呼下班，再查看一下飲食的資料吧！或許能有所啟示，可越看越讒，讒得口水直打轉(zhuǎn)，咽到肚里，鬧得胃腸咕咕叫，恰巧姐姐來(lái)電話(huà)說(shuō)：“下班后來(lái)我家吃蓋餅紅燒牛肉”。

于是，原來(lái)的健步轉(zhuǎn)成了小跑，就是有一股濃烈、綿長(zhǎng)辣香的肉味，不時(shí)飄進(jìn)鼻孔，再猛吸一下以至于鼻翼竟鼓成了“蒜形”，好像被誰(shuí)牽著鼻子，自己乖得就像一只小羊羔，等推門(mén)進(jìn)家時(shí)，哇！滿(mǎn)屋子都“擠”滿(mǎn)了燜餅紅燒牛肉的香氣，鍋里的肉咕嘟咕嘟地翻滾著，禁不住吸引，用薄鏟悄悄揭開(kāi)鍋蓋，鍋中的發(fā)面蓋餅層層柔軟、疊疊誘人，層層疊疊均被黃亮的香豆面抹過(guò)，蓋餅的下面是飽含佐料香味的牛肉片，在紅色的油湯中舞動(dòng)。

一家人親切地拉著家常，小孩子們不時(shí)地探進(jìn)頭來(lái)，一次次追問(wèn)，餅子肉什么時(shí)候熟？姐姐不慌不忙地說(shuō)：“讓肉多滾上一會(huì)兒酥，餅子多燜上一會(huì)兒入味”。

不知怎的，學(xué)著姐姐的做法，我屢試不成功，于是，厚著臉皮又追問(wèn)一遍，是這樣做的：

首先將油燒熱加少許白糖煸炒一下，炸出花椒油，炒牛肉片（一定要用我們焉耆的牛肉）的同時(shí)入辣醬著色，水分稍干時(shí)入辣椒絲、洋蔥片，蒜片、姜絲、鹽，添點(diǎn)水燉肉20分鐘，應(yīng)時(shí)將兌好堿的面團(tuán)，搟開(kāi)抹油，撒香豆面，經(jīng)過(guò)卷，擰、壓、推的工序后，將面餅蓋在肉上，20分鐘左右，切餅鏟肉盛入大盤(pán)享用，咬一口餅子就上一口牛肉片，口口賽醬香，筷筷辣又香，如此這般吃法，也正應(yīng)了嘴叼公主的理論：碰到美食撐破肚，每逢一般準(zhǔn)-。君可一日無(wú)食，我們焉耆的牛可不能一頓缺食呀！如果牛的四季百搭精良，比如夏天吃好酥油草、拂子草、蘇丹草，春秋冬季配好蕃茄素，甜菜渣等優(yōu)質(zhì)飼料，經(jīng)科學(xué)喂養(yǎng)過(guò)的牛肉不但品質(zhì)佳，做出來(lái)的蓋餅紅燒牛肉更好。