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建陽(yáng)鍋邊糊

鍋邊糊的做法即是,將調制好的米漿均勻澆鐵鍋內邊緣四周而成,待米漿煮熟、烘干,再將其鏟成片狀送入鍋內沸水之中,并加以蛤蜊、香菇、蝦皮、蔥、黃花菜等配料,稍煮片刻即可。剛出鍋的鍋邊糊白脆薄潤,湯清不糊,食之細膩爽滑,清香可口。一鍋香噴噴的鍋邊糊出鍋,僅需三五分鐘,但是,糊米漿的過(guò)程卻是最考驗掌勺者的。米漿不得攤的過(guò)厚或過(guò)薄,過(guò)厚,糊片難以吸收湯水的鮮味,過(guò)薄,則易碎造成湯底不清,鍋邊糊不成片,影響口感。鍋邊糊雖源起于福州,但早已融入建陽(yáng)人民生活之中。無(wú)論是早餐還是夜宵,點(diǎn)一碗鍋邊,再搭配一塊油餅,這便是極好的。

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