新疆大盤(pán)雞是新疆地區(qū)名菜，大約起源于80年代末期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤(pán)雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚家.

材料：公雞土豆口蘑辣椒(青、尖)紅辣椒大蔥姜大蒜辣椒(紅、尖、干)花椒八角桂皮植物油

制作工藝:

1.把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味

2.配菜洗切干凈

3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透

4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘

5.倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊，加砂糖，鹽，料酒

6.加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘

7.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止

8.倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用

9.略微翻炒后，起鍋裝盤(pán)