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酸辣肚絲湯

酸辣肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。制作時選用豬肚,洗凈后清水下鍋煮熟,冷卻后將豬肚、玉蘭片、菠菜、干辣子均切成絲,用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋,依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜、滴上香油,文火燒制。成品湯色黃亮,肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨特小吃,其關(guān)鍵原因是秦安水質(zhì)的特殊性,用其它地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好吃,據(jù)說,遠在蘭州、天水等地的美食家不遠百里來秦安汲水,目的就是為了能吃上酸辣可口、風(fēng)味獨特的秦安肚絲湯。

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