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油炒粉

油炒粉為用鹵豬油炒制的晾粉。涼粉為夏令應(yīng)時(shí)佳品,可以充饑解渴,去燥消暑。在冬春之際,油炒粉熱氣騰騰,則更合時(shí)宜。涼粉為四時(shí)皆宜的美味食品。 昔日蘭州上溝朱家廟、城隍廟的油炒粉風(fēng)味最美。先在平底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油,再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi),加糖色、蔥花、精鹽、不斷翻炒,直至金黃燙熱,即可盛碗備食。依各人口味,調(diào)以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽,即可食用。( 蘭州)

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