老福州人對撈化的印象恐怕最為深刻，小時候，撈化是街邊攤頭的一碗撈化湯，燙上福州人最愛的細長米線，沾點福州人獨愛的蝦油，高湯中網羅豬血、花腸、黃喉、羅漢肉等豬雜內臟，讓味道變得濃厚香醇。寒冬的早晨，一碗撈化熱氣撲騰而來，陪伴了食客整個冬日。

隨著時間的推移，撈化的內容從最初的僅僅只有米粉演變得更加豐富，眼下福州人更喜歡用各種貝類、海鮮或豬腰鴨腱作為撈化的原料，鮮嫩甘美，再淋上古早味的蝦油，就是一份地道的福州撈化。