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敦煌釀皮子

敦煌釀皮子,有的黃亮滑爽,有的潔白如玉,拌上特殊的佐料后,其味辣涼,柔韌爽口,食用方便,味美價廉,是歷史悠久的民間快餐。釀皮子是一種麥面制品,制作工藝極易掌握。方法是先將優(yōu)粉加水和勻,然后將面團置入清水中翻攪抓揉,使面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)充分分離。溶解于水的面漿,便是加工釀皮子的成料了。在水滾沸后,將面漿舀入一個鐵皮圓盤中涂勻,放入開水中蒸煮一分鐘,便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮切成細長條,放幾片面筋,加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。( 敦煌)

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