手抓羊肉是積石山各族人民非常喜歡的傳統風(fēng)味名品，因不用筷子用手抓食，故名。選用阜地羊（即本地飼養的棧羊）屠宰，這種肉膘肉相間，肉質(zhì)細嫩，肥而不膩，味道綿長(cháng)，少膻腥味。宰后把整羊剁成兩半入鍋加入冷水烹煮，準確把握火候，先用旺火燒沸，撇去血沫，加入花椒、干姜等調味品，改由小火慢煮，待血水將干未干之時(shí)撈出，剁為大塊，裝盤(pán)上席，手抓醮椒鹽就大蒜而食，味道清爽，鮮香無(wú)比。現在餐館中還開(kāi)發(fā)成系列手抓羊肉——胸叉、腿子、背子、肋條、尾骨，各部位的肉，嫩、老、肥、瘦、粗、細各異，獨具風(fēng)味。現在，無(wú)論是餐廳中還是城鄉宴席上，手抓羊肉是不可缺的一道名菜。