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隴西燒雞粉

隴西曾是歷史上郡、州、府治之地,隴右政治、經(jīng)濟、軍事、文化的中心,古絲綢之路必經(jīng)之道。經(jīng)濟文化的繁榮豐富了隴西飲食文化,逐漸形成了具有獨特風(fēng)格的隴西菜肴,其中燒雞粉就是極具特色的。在眾多的隴西小吃中,此道小吃是為數不多能上宴席的。

隴西燒雞粉,以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調料加工而成,褐湯綠粉、肉蛋兼備,四季皆可食用,酷暑時(shí)涼食,清爽可口,消暑解熱;嚴冬時(shí)熱食,驅寒補身。燒雞粉顏色翠綠,口感嫩滑,鮮香味厚,佐酒極佳,特別是病愈初起,以燒雞粉滋補則有速效作用,故而南北皆宜,老幼喜食。隴西燒雞粉曾被甘肅省商業(yè)廳評為名特小吃,并刊登于《中國烹飪》雜志。

關(guān)于隴西燒雞粉的來(lái)源,有一個(gè)愛(ài)情故事相伴。傳說(shuō)在古時(shí)候,隴西城里有家員外,該員外喜歡吃菠菜、雞肉等。該員外生有一女,漂亮溫柔,卻單單喜歡上了自家的廚師,惹得那員外分外惱火。但自己的女兒在這件事上寧死不讓?zhuān)瑔T外也奈何不得。看著(zhù)自己的女兒不聽(tīng)自己的勸告,員外很是苦惱。忽一日,員外想出一個(gè)主意,遂把廚師和女兒叫來(lái),指這自己的那些珍珠翡翠金銀對他們說(shuō),你廚師不是很有本事嗎,那你只要能把這些東西做成美味,我吃了之后滿(mǎn)意,就同意把女兒嫁給你。廚師和女兒聽(tīng)后,很是苦悶。經(jīng)過(guò)一夜苦思,廚師終于想出了一個(gè)好辦法,他找來(lái)菠菜洗凈,然后搓爛,擠出菠菜汁。再用菠菜汁水和淀粉攪拌,做成了翠綠滑嫩的綠粉。然后煮了雞蛋,燉了雞燙。翠綠的菠菜粉猶如翡翠,蛋黃蛋清好比金銀,加上醇厚的雞湯,成了美味。員外吃了之后大喜,于是有情人終成眷屬。

美味映對著(zhù)美好的傳說(shuō),故事已無(wú)可考,但燒雞粉卻流傳不息,陪伴著(zhù)隴西人一直走到了今天。

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